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拠点地域 京都市内
出張可能エリア 車で片道2時間程度(遠方時は交通費を別途頂戴いたします。) 詳細

松田 俊昭 シェフ

Matsuda Toshiaki

 ...

 

都内の有名イタリアンレストランを経て単身イタリアに渡り、

ミシュランの星付きレストランで12年料理修行

 

・活かせる経験・知識・技術 

メニュー開発

ビーガン料理 サスティナブルな料理 ガストロノミーな料理等

イタリア語

 

・職務経歴詳細

イタリアでの勤務経験先 

RISTORANTE Due Spade ミシュラン星ミラノ

RISTORANTE La Tenda Rossa ミシュラン2フィレンツェ郊外

RISTORANTE Da Vittorio ミシュラン3星ベルガモ

Osteria Della Brughiera ミシュラン1星ベルガモ

神戸ラスイート副料理長

 

その後、日本に帰国し、有名レストランやホテルでの経験多数。

 

・食器:持参不可

・調理器具:包丁のみ

・交通手段:車


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メニュー(一例)

イタリアン ランチ ディナー 税込¥27,500 お子様 税込¥3,300

おまかせイノベーティブコース25,000円(2名様から)

■ある日のメニュー例

 

<1品目>

ホタテとレッドビーツのジュレサラダ仕立て

 

<2品目>

甘エビのタルタル

クレソンと山芋のパンケーキ

 

<3品目>

南瓜のスフレ

コーヒーバルサミコソース

 

<4品目>

トピナンブールのポタージュ

(菊芋)

 

<5品目>

サワラのミキュイ

無農薬レモンのサバイヨンソース

 

<6品目>

1週間煮込んだトロトロ和牛頬肉の赤ワイン煮込み

インカの目覚めのピューレ

京都産野草のサラダ

 

<ある日のデザート>

白味噌のブランマンジェ

ほうじ茶のフィナンシェ

3つの味が楽しめる洋梨のコンポート など

 

・お子様用3,000円コース(小学校6年生まで) (税込3,300円)

・ホールケーキ 5,000円(税込5,500円)

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イタリアン ランチ ディナー 税込¥55,000 お子様 税込¥3,300

贅沢ガストロノミーコース50,000円(2名様から)

■ある日のメニュー例

 

<1品目>

再構築したフランス産フォワグラのテリーヌ

夏みかんのジュレ

 

<2品目>

キャビアとゴールデンキャビアラングスティーヌのセルクル仕立て

 

<3品目>

白トリュフのフレンチトースト

黒トリュフとマイクロマーシュのサラダ

 

<4品目>

トピナンブールのポタージュ

(菊芋)

 

<5品目>

長崎県産天然クエと夏野菜のプレゼ

ソースデュグレレ

 

<6品目>

宮崎県産イチボのロースト

王道のソースペリグー

(黒トリュフのソース)

 

<ある日のデザート>

白味噌のブランマンジェ

ほうじ茶のフィナンシェ

3つの味が楽しめる洋梨のコンポート など

 

・お子様用3,000円コース(小学校6年生まで) (税込3,300円)

・ホールケーキ 5,000円(税込5,500円)

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※当日のお料理は入荷状況により異なる可能性がございます。ヒアリングシートにて事前に確認いたします。
※価格については全て税抜き表示となります。

対応可能なスケジュール

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ランチ開始可能時間 11:00〜14:00

ディナー開始可能時間 17:00〜20:00

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06-6606-9133