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上地 猛 シェフ

Uechi Takeshi

谷町4丁目のビストロ・カメキチ、京都御所のBlanc Pierreなどの名店で10年間フレンチの修行を積み、渡仏。 Paris7区 ガストロノミー『restaurant L'inconnu』 Paris19区 ネオビストロ『le975』等の超人...

谷町4丁目のビストロ・カメキチ、京都御所のBlanc Pierreなどの名店で10年間フレンチの修行を積み、渡仏。

 

Paris7区 ガストロノミー『restaurant L'inconnu』

 

Paris19区 ネオビストロ『le975』等の超人気レストランで修行し、帰国。

 

帰国後は芦屋のミシュラン一ツ星店『コシモプリュス』のシェフに就任し、日本とフランスでの経験を活かした自由な発想で活躍

 

現在は独立準備中で期間限定のお届けリストランテ復帰となります。

 

メニュー構成はお客様のリクエストを伺い、ご相談しながらコーディネート致します。


出張可能エリア: 京都・大阪エリア(樟葉から車で向かいます。遠方時は交通費を別途頂戴いたします。)

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メニュー(一例)

フレンチ ランチ ディナー 税込¥7,700 お子様 税込¥3,300

本場フランスの味7,000円コース(4名様から)

1品目:《一口前菜5種》

     ・トピナンブールのヴルーテ エスプレッソ仕立て

     ・唐墨と米のパフ

     ・聖護院かぶらのラビオリ

     ・ふきのとうと生ハムのタルト

     ・潮のサブレ

2品目:《冷前菜》イカのタルタル カルボナーラ風

3品目:《温前菜》大根と金目鯛のキャラメリゼ

4品目:《魚料理》白身魚のシューファルシ ニース風

5品目:《肉料理》鳥取県産 猪の煮込みとさつま芋のドフィノワ

6品目:《締めの一皿》熟成させたエノキとポルチーニの焼きリゾット

7品目:《デザート》ホースラディッシュと紫芋のモンブラン

 

※パンはコースにございませんのでご希望の方はオプションにてご注文ください。

 

 

■オプション

お子様料理 3,000円(税込¥3,300)

パン別料金 500円(税込¥550)

鳥取県産猪のラグー 1,000円(税込¥1,100)

牛タンの赤ワイン煮込み 1,500円(税込¥1,650)

フォアグラ料理 1,200円(税込¥1,320)

トリュフ料理 1,500円(税込¥1,650)

デザート 1,200円(税込¥1,320)

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※当日のお料理は入荷状況により異なる可能性がございます。ヒアリングシートにて事前に確認いたします。
※価格については全て税抜き表示となります。

上地 猛 シェフ のクチコミ

1 件中 1 から 1 までを表示しています。
2016年06月19日(日) ランチ
7,000円コース

楽しいお話と美味しい料理、ありがとうございました!

対応可能なスケジュール

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ランチ開始可能時間 11:00〜14:00

ディナー開始可能時間 17:00〜20:00

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