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上地 猛 シェフ

Uechi Takeshi

谷町4丁目のビストロ・カメキチ、京都御所のBlanc Pierreなどの名店で10年間フレンチの修行を積み、渡仏。

 

Paris7区 ガストロノミー『restaurant L'inconnu』

 

Paris19区 ネオビストロ『le975』等の超人気レストランで修行し、帰国。

 

帰国後は芦屋のミシュラン一ツ星店『コシモプリュス』のシェフに就任し、日本とフランスでの経験を活かした自由な発想で活躍

 

現在は独立準備中で期間限定のお届けリストランテ復帰となります。

 

メニュー構成はお客様のリクエストを伺い、ご相談しながらコーディネート致します。


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メニュー(一例)

フレンチ ランチ ディナー 税込¥11,000 お子様 税込¥3,300

本場フランスの味10,000円コース(3名様から)

※内容はある日の一例です。

詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。 

 

1品目:《一口前菜5種》

     ・トピナンブールのヴルーテ エスプレッソ仕立て

     ・唐墨と米のパフ

     ・聖護院かぶらのラビオリ

     ・ふきのとうと生ハムのタルト

     ・潮のサブレ

2品目:《冷前菜》イカのタルタル カルボナーラ風

3品目:《温前菜》大根と金目鯛のキャラメリゼ

4品目:《魚料理》白身魚のシューファルシ ニース風

5品目:《肉料理》鳥取県産 猪の煮込みとさつま芋のドフィノワ

6品目:《締めの一皿》熟成させたエノキとポルチーニの焼きリゾット

7品目:《デザート》ホースラディッシュと紫芋のモンブラン

 

・デザート付

・パン付

・お皿レンタル付

 

■オプション

お子様料理 3,000円(税込¥3,300)

パン別料金 500円(税込¥550)

鳥取県産猪のラグー 1,000円(税込¥1,100)

牛タンの赤ワイン煮込み 1,500円(税込¥1,650)

トリュフ料理 1,500円(税込¥1,650)

フレンチ ランチ ディナー 税込¥16,500 お子様 税込¥3,300

本場フランスの味15,000円コース(2名様から)

10,000円(税込11,000円) コース内の食材のグレードアップ。

(今の時期ですとフランスのポルチーニ茸やジビエ、フォアグラなどが入ります。)

 

・皿数の追加

・デザート付

・パン付

・お皿レンタル

 

■オプション

お子様料理 3,000円(税込¥3,300)

パン別料金 500円(税込¥550)

鳥取県産猪のラグー 1,000円(税込¥1,100)

牛タンの赤ワイン煮込み 1,500円(税込¥1,650)

トリュフ料理 1,500円(税込¥1,650)

フレンチ ランチ 税込¥5,500 お子様 税込¥3,300

【10月以降】平日限定ランチコース5,000円(6名様から)

※内容はある日の一例です。

詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。 

 

アミューズ

前菜   カツオのタブレ 南仏風タ

スープ  玉蜀黍の冷製スープ カカオ風味

パスタ  国産ムール貝とリコッタチーズのラビオリ

メイン  地鶏の漁師風煮込み

デザート 幸水の自家製ソルベ

フレンチ ディナー 税込¥8,800 お子様 税込¥3,300

【10月以降】平日限定ディナーコース8,000円(4名様から)

※内容はある日の一例です。

詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。 

 

アミューズ 3品〜

・唐墨とコシヒカリのパフ

・しらすとケールのピザラディエール

・トマトのパニプリ

 

前菜 )ヤリイカの詰め物    ハーブとオーリブソース

 

スープ )菊芋のカプチーノ仕立て

 

魚  )甘鯛の鱗焼き 浅利と

 

肉  )牛頬肉のブレゼ  マルサラ酒風味

 

デザート) メロンとバジルの冷製スープ

 

※当日のお料理は入荷状況により異なる可能性がございます。ヒアリングシートにて事前に確認いたします。
※価格については全て税抜き表示となります。

上地 猛 シェフ のクチコミ

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対応可能なスケジュール

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ランチ開始可能時間 11:00〜14:00

ディナー開始可能時間 17:00〜20:00

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