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上地 猛 シェフ

Uechi Takeshi

谷町４丁目のビストロ・カメキチ、京都御所のBlanc Pierreなどの名店で10年間フレンチの修行を積み、渡仏。

 

Paris7区　ガストロノミー『restaurant L'inconnu』

 

Paris19区　ネオビストロ『le975』等の超人気レストランで修行し、帰国。

 

帰国後は芦屋のミシュラン一ツ星店『コシモプリュス』のシェフに就任し、日本とフランスでの経験を活かした自由な発想で活躍

 

現在は独立準備中で期間限定のお届けリストランテ復帰となります。

 

メニュー構成はお客様のリクエストを伺い、ご相談しながらコーディネート致します

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メニュー（一例）

フレンチ ランチ ディナー 税込￥11,000 お子様 税込￥3,300

本場フランスの味10,000円コース（３名様から）

※内容はある日の一例です。

詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。 

 

１品目：《一口前菜》

　・トピナンブールのヴルーテ

　　 エスプレッソ仕立て

　・聖護院かぶらのラビオリ

　・ふきのとうと生ハムのタルト

　・海藻のサブレ

２品目：《冷前菜》イカのタルタル　カルボナーラ仕立て

３品目：《温前菜》国産ムール貝と春野菜のポトフ

４品目 ：《魚料理》甘鯛の鱗焼き  　　発酵柚子のバターソース

５品目：《肉料理》牛頬肉のキャラメリゼ  　さつま芋のドフィノワ

６品目：《締めの一皿》　京鴨とポルチーニ茸ラーメン

７品目：《デザート》アールスメロンとバジルのクーリー　抹茶のアイス

・デザート付

・お皿レンタル付

※パンはついておりません。

 

 

■オプション

お子様料理（パン付）　3,000円（税込3,300円）

パンお一人様2カット 　500円（税込550円）

鳥取県産猪のラグー　1,000円（税込1,100円）

お肉料理を鳥取県産猪に変更　 2,000円 （税込2,200円）

お肉料理を黒毛和牛に変更　 2,500円  （税込2,750円）

 

※その他ご要望にもお応えいたしますのでご相談ください。

 

フレンチ ランチ ディナー 税込￥16,500 お子様 税込￥3,300

本場フランスの味15,000円コース（２名様から）

10,000円（税込11,000円） コース内の食材のグレードアップ。

（今の時期ですとフランスのポルチーニ茸やジビエ、フォアグラなどが入ります。）

 

・デザート付

・お皿レンタル付

※パンはついておりません。

 

 

■オプション

お子様料理（パン付）　3,000円（税込3,300円）

パンお一人様2カット 　500円（税込550円）

鳥取県産猪のラグー　1,000円（税込1,100円）

お肉料理を鳥取県産猪に変更　 2,000円 （税込2,200円）

お肉料理を黒毛和牛に変更　 2,500円  （税込2,750円）

 

※その他ご要望にもお応えいたしますのでご相談ください。

フレンチ ランチ 税込￥5,500 お子様 税込￥3,300

【平日限定】ランチコース5,000円（６名様から）

※内容はある日の一例です。

詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。 

 

アミューズ

前菜  　カツオのタブレ　南仏風タ

スープ  玉蜀黍の冷製スープ　カカオ風味

パスタ  国産ムール貝とリコッタチーズのラビオリ

メイン  地鶏の漁師風煮込み

デザート　幸水の自家製ソルベ

フレンチ ディナー 税込￥8,800 お子様 税込￥3,300

【平日限定】ディナーコース8,000円（４名様から）

※内容はある日の一例です。

詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。 

 

アミューズ　3品〜

・唐墨とコシヒカリのパフ

・しらすとケールのピザラディエール

・トマトのパニプリ

 

前菜 ）ヤリイカの詰め物  　　ハーブとオーリブソース

 

スープ ）菊芋のカプチーノ仕立て

 

魚  ）甘鯛の鱗焼き　浅利と

 

肉  ）牛頬肉のブレゼ  マルサラ酒風味

 

デザート） メロンとバジルの冷製スープ

 

※当日のお料理は入荷状況により異なる可能性がございます。ヒアリングシートにて事前に確認いたします。
※価格については全て税抜き表示となります。

上地 猛 シェフ のクチコミ

12 件中 1 から 5 までを表示しています。
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対応可能なスケジュール

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ランチ開始可能時間　11:00〜14:00

ディナー開始可能時間　16:00〜20:00

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