上地 猛 シェフ
Uechi Takeshi
谷町４丁目のビストロ・カメキチ、京都御所のBlanc Pierreなどの名店で10年間フレンチの修行を積み、渡仏。
Paris7区 ガストロノミー『restaurant L'inconnu』
Paris19区 ネオビストロ『le975』等の超人気レストランで修行し、帰国。
帰国後は芦屋のミシュラン一ツ星店『コシモプリュス』のシェフに就任し、日本とフランスでの経験を活かした自由な発想で活躍
現在は独立準備中で期間限定のお届けリストランテ復帰となります。
メニュー構成はお客様のリクエストを伺い、ご相談しながらコーディネート致します
最低ご利用金額は66,000円（税込）からとなります。
<必須オプション>
サポートスタッフ帯同・食器カトラリー調理器具 持参費6,000円(税別)のご注文が必須となります。
- 食器：持参可能(無料)
- 調理器具：持参可能
- 調味料：持参可能
- 交通手段：車
メニュー（一例）
本場フランスの味10,000円コース（６名様から）
※内容はある日の一例です。
詳しいお料理の詳細はご注文が確定後、シェフからご連絡させて頂いております。
１品目：《一口前菜》
・トピナンブールのヴルーテ
エスプレッソ仕立て
・聖護院かぶらのラビオリ
・ふきのとうと生ハムのタルト
・海藻のサブレ
２品目：《冷前菜》イカのタルタル カルボナーラ仕立て
３品目：《温前菜》国産ムール貝と春野菜のポトフ
４品目 ：《魚料理》甘鯛の鱗焼き 発酵柚子のバターソース
５品目：《肉料理》牛頬肉のキャラメリゼ さつま芋のドフィノワ
６品目：《デザート》アールスメロンとバジルのクーリー 抹茶のアイス
・デザート付
・お皿レンタル付
※パンはついておりません。
■オプション
・お子様料理（パン付） 3,000円（税込3,300円）
・パンお一人様2カット 500円（税込550円）
・鳥取県産鹿のロティ 2,000円（税込2,200円）（参加者全員がご選択の場合のみご注文いただけます。）
・お肉料理を黒毛和牛に変更 2,500円 （税込2,750円）
本場フランスの味15,000円コース（４名様から）
10,000円（税込11,000円） コース内の食材のグレードアップ。
・デザート付
・お皿レンタル付
※パンはついておりません。
■オプション
・お子様料理（パン付） 3,000円（税込3,300円）
・パンお一人様2カット 500円（税込550円）
・鳥取県産鹿のロティ 2,000円（税込2,200円）（参加者全員がご選択の場合のみご注文いただけます。）
・お肉料理を黒毛和牛に変更 2,500円 （税込2,750円）
※その他ご要望にもお応えいたしますのでご相談ください。
本場フランスの味20,000円コース（４名様から）
季節のアミューズブーシュ
・5種
前菜
・セロリでマリネした帆立貝柱とカリフラワーのサラダ
ペコリーノロマーノチーズと
前菜
・鮑の大麦のリゾット 濃厚な肝と香草バター仕立て
魚
・鳥取県産寒平目とローストしたオレンジ白菜
柚子香るバターソース
肉
・黒毛和牛のロースト
野生の胡椒とトリュフ
菊芋のフォンダン
デザート
・洋梨とショコラ
■オプション
・お子様料理（パン付） 3,000円（税込3,300円）
・パンお一人様2カット 500円（税込550円）
・鳥取県産鹿のロティ 2,000円（税込2,200円）（参加者全員がご選択の場合のみご注文いただけます。）
・お肉料理を黒毛和牛に変更 2,500円 （税込2,750円）
本場フランスの味35,000円コース（４名様から）
季節のアミューズブーシュ
・5種
前菜
・フランス産ホワイトアスパラガスのコンフィ
24か月熟成コンテとキャビアのソース
温前菜
・牛とジビエのダブルコンソメ 海老芋のクロケットトリュフ仕立て
魚料理
・オマール海老のフリカッセ
今日野菜のヌイユレギュームとソースクリュスタッセで
肉料理1
・フランス産ピジョンのロティ ソースサルミ
肉料理2
・A5黒毛和牛のステーキ トリュフソース 堀川牛蒡のラグー フォアグラ添え
〆
・鴨出汁中華そば
デザート
・厳選古都華のミルフィーユ仕立て
■オプション
・お子様料理（パン付） 3,000円（税込3,300円）
・パンお一人様2カット 500円（税込550円）
・鳥取県産鹿のロティ 2,000円（税込2,200円）（参加者全員がご選択の場合のみご注文いただけます。）
・お肉料理を黒毛和牛に変更 2,500円 （税込2,750円）
Élégance（エレガンス）コース お一人様100,000円(税別)
洗練された料理と上質ワインの出会い
お一人様、お料理が50,000円、ワイン予算が50,000円となります。
ご予算50,000円の中からお好きなようにワインをお選びください。
Harmonie Luxe（アルモニーリュクス）お一人様200,000円(税別)
料理とワインが美しく調和するペアリング
お一人様、お料理が50,000円、ワイン予算が150,000円となります。
ご予算150,000円の中からお好きなようにワインをお選びください。
Prestige（プレステージ）コース お一人様300,000円(税別)
選び抜かれたシェフと銘醸ワインによる贅沢な晩餐
お一人様、お料理が50,000円、ワイン予算が250,000円となります。
ご予算250,000円の中からお好きなようにワインをお選びください。
Grande Signature（グラン・シグネチャー）コース お一人様500,000円(税別)
その日のためだけに完成する、究極の美食体験
お一人様、お料理が50,000円、ワイン予算が450,000円となります。
ご予算450,000円の中からお好きなようにワインをお選びください。
※当日のお料理は入荷状況により異なる可能性がございます。ヒアリングシートにて事前に確認いたします。
オプション（一例）
パン追加（お一人様2カット） 500円
お肉料理を黒毛和牛に変更 2,500円
<必須オプション> サポートスタッフ帯同・食器カトラリー調理器具 持参費
上地 猛 シェフ のクチコミ
今回は、35,000円（税込）のコースに、お肉料理を黒毛和牛（プラス2,750円）に変更していただきました。
提供されたコース料理は、一品一品が驚きと感動の連続でしたが、特に印象的だったのは、その繊細な味付けや工夫が凝らされた食感と、他では体験したことがないような食材の組み合わせです。
またどの料理も、まるで芸術作品のような盛り付けで、食べる前からより一層気分を盛り上げてくれました。
そして、一口食べるごとに、シェフの卓越した技術とセンスを感じ、ただのフレンチではなく、シェフの個性が光る唯一無二の創作フレンチだと感じました。
コース内容も工夫が凝らされており、中でも締めに出てきた中華そばは、良い意味で期待を裏切る、フレンチのコースの締めとして最高のサプライズでした。
出張シェフという形式でありながら、そのクオリティはミシュランの三ツ星レストランに足を運んだかのようでした。
今回は5名でお願いしましたが、全員が一口食べるごとに「美味しい！」と感動の声をあげるほど、大満足でした。
「またこの方のお料理を食べたい」と全員が口を揃えて話していたので、近いうちにまたお願いすることになると思います。
最高の思い出と感動をありがとうございました！ (省略して表示)
今回は、35,000円（税込）のコースに、お肉料理を黒毛和牛（プラス2,750円... (全文を表示)
対応可能なスケジュール
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日時を選択してください。
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掲載期間外のスケジュールは直接お問い合わせください。